Thanksgiving. Je te remercie – je te donne.
Fête traditionnelle américaine qui célèbre un dîner
partagé entre Indiens et pèlerins.
Bon ok, jusque-là ça roule, je comprends. Mais alors ça
voudrait dire que nous, pauvres petits frenchies on n’a pas le droit de se
taper la cloche le dernier jeudi du mois de Novembre sous prétexte qu’on est
« rude » et qu’on ne dit jamais merci ?
Mais au diable les traditions !
Moi j’ai GRAVE envie d’une dinde là, jeudi 27 novembre à 17h30. Même qu’en début de semaine j’ai acheté un poulet jaune-fermier-Label-Rouge-oui-madame-excusez-du-peu, dont la date de péremption arrive à grand pas (ben oui une date ça a des jambes au cas où vous ne seriez pas au courant.. à votre avis comment ça se fait que le 24 décembre il vous manquera encore 5 cadeaux à acheter en speed à 18h ? Ben parce que la date du 24 sera arrivée en courant, voilà tout !).
Moi j’ai GRAVE envie d’une dinde là, jeudi 27 novembre à 17h30. Même qu’en début de semaine j’ai acheté un poulet jaune-fermier-Label-Rouge-oui-madame-excusez-du-peu, dont la date de péremption arrive à grand pas (ben oui une date ça a des jambes au cas où vous ne seriez pas au courant.. à votre avis comment ça se fait que le 24 décembre il vous manquera encore 5 cadeaux à acheter en speed à 18h ? Ben parce que la date du 24 sera arrivée en courant, voilà tout !).
Bref, revenons à nos moutons, ou plutôt nos dindons. J’ai
ce poulet dans le frigo, j’ai envie de remercier particulièrement cette
personne qui est ma mère pour tout ce qu’elle me donne au quotidien depuis ma
naissance (sortez les violons) et il se trouve que c’est LE jour déclaré par
les américains comme étant parfaitement adéquat pour remercier les gens (pourquoi
pas le jeudi d’avant ou celui d’après, on n’en saura rien). Donc ni une ni
deux, je consulte deux/trois sites spécialisés dans les recettes américaines
(god bless you www.recette-américaine.com
) et je fonce chez Grand Frais acheter ce qu’il me manque.
Au volant de mon bolide je lis brièvement des articles*
dédiés à Thanksgiving qui t’expliquent que les amerloc s’y prennent au moins 3
jours à l’avance pour préparer cette fête et que la dinde c’est pas quelque
chose à prendre à la légère. Oui, oui forcément si t’achètes un truc qui pèse 9kg…
Allo, y’a encore quelqu’un ici ? J’ai pas perdu la
totalité de l’auditoire ? Bon tant mieux, parce que je compte quand même
vous filer quelques tuyaux pour ne pas que la préparation vous prenne 3 plombes
et bien entendu, les recettes de ce fameux repas modifiées à ma sauce!
Sous vos yeux ébahis voici donc un repas traditionnel de Thanksgiving
à ma façon (et en 3h15 top chrono) :
·
La farce :
La première chose à faire, c’est ce qu’on appelle le
« stuffing », la farce en VF.
C’est avec ça qu’on va garnir le poulet, l’un ne va pas
sans l’autre à Thanksgiving. C’est ce qui va lui donner toute sa saveur !
Ingrédients :
- 85g de beurre
- 2 grandes tranches de pain de mie complet
- 1 tasse de cerneaux de noix (environ 70g)
- 2 carottes
- 3 oignons nouveaux (que je préfère aux oignons jaunes
mais chacun ses goûts)
- 2 branches de céleri
- 1/2 pomme (je n’en ai mis que la moitié contrairement à
la recette américaine où ils mettent une pomme entière, car j’avais choisi des
Royal Gala et elles étaient énormes !)
- 1 bouillon fait à partir des abats de la volaille ou un
KUB du commerce
- 2 feuilles de laurier (pas plus pour ne pas que ça
emporte tout le goût)
- 1 cuillère à café de 4 épices (vous pouvez aussi faire
le mélange vous-même : cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade. Là
aussi il faut faire attention à ne pas sur-doser car la cannelle et les clous
de girofle sont très forts et ont tendance à masquer toutes les autres saveurs).
- Sel, poivre
Cette recette de stuffing est relativement
traditionnelle, vous pouvez bien entendu l’agrémenter à votre guise (avec du
maïs, d’autres noix type cajou ou pécan, de la viande, etc), mais pour l’avoir
réalisée je vous garanti qu’elle envoie du lourd en termes de goûts et de
saveurs.
Aller c’est parti !
Préparation :
1ère étape :
§ Placer
les deux tranches de pain de mie environ 3 minutes au grille-pain pour qu’elles
soient bien grillées mais pas brûlées, puis les couper en petits morceaux.
§ Dans
une poêle chaude, faire fondre ¼ du beurre (une grosse noisette) et faire
griller légèrement les noix.
§ Incorporer
les morceaux de pains dans la poêle avec les noix et faire revenir pendant 2
minutes, saler et poivrer.
§ Enlever
du feu et mixer le tout au robot.
§ Réserver.
2ème étape :
§ Laver,
éplucher et tailler les légumes (carottes, céleri et oignons nouveaux) à la
paysanne (grossièrement)
§ Dans
une sauteuse, faire fondre le reste du beurre et cuire le céleri et les
carottes
§ Après
quelques minutes ajouter les oignons nouveaux et la pomme
§ Saupoudrer
de 4 épices
§ Ajouter
une tasse de bouillon (de volaille de préférence) et les feuilles de laurier
§ Laisser
couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson en
fonction des carottes) et rajouter du bouillon si cela vous semble trop sec
§ Ajouter
pour finir le mélanger de noix et de pain à la préparation et mélanger
Bien entendu vous êtes tout à fait libres d’ajouter d’autres
ingrédients dans le stuffing, j’ai hésité à y incorporer des marrons car j’adore
ça, mais je les ai finalement réservés pour la sauce qui accompagne le poulet (on
en cause plus tard).
Enfin pour garnir le poulet, vous pouvez faire le choix de
mixer cette préparation ou au contraire, la laisser telle quelle. Personnellement
j’ai incorporé la moitié du stuffing dans le poulet et j’ai mixé l’autre moitié
afin que chacun puisse s’en servir à table.
Passons maintenant à la cuisson de la dinde (ou du poulet !).
Vous pouvez bien entendu acheter un poulet, pas trop
petit de préférence. Si vous faites le choix de prendre une dinde ATTENTION, vérifiez
qu’elle entrera dans votre four ! Je sais que vous êtes des gens
brillants, mais un petit rappel ne fait de mal à personne n’est-ce-pas ?
Selon l’endroit où vous allez vous fournir, vous allez
soit trouver un poulet qui sera déjà vidé et donc prêt à farcir (ce que
j’avais), soit chez un boucher-volailler, à qui vous pourrez demander de le
vider de récupérer les abats (que vous pourrez utiliser pour faire un fond de
sauce ou un bouillon par exemple).
Les américains préconisent de s’y atteler la veille afin
de pouvoir la laver, la frotter avec du sel et la placer toute la nuit dans un
grand bac d’eau avec différentes épices pour lui donner du goût mais surtout lui
permettre d’être tendre et juteuse à la cuisson. Si vous avez le temps, tester !
Mais si vous êtes impatients comme moi, passez directement à l’étape suivante !
Ingrédients :
- Une dinde ou un poulet
- 100g de beurre (ou plus, ou moins selon la taille de
votre dinde)
- 2 carottes
- ½ patate douce (on utilisera l’autre moitié pour une
délicieuse purée)
- 1 oignon nouveau
- de la farce
Préparation :
§ Préchauffer
votre four à 175°C
§ Pendant
ce temps, laver, éplucher et tailler les légumes en morceaux
§ Fourrer
la dinde avec la farce (mixée ou telle quelle)
§ Ficeler
les pattes de la dinde pour éviter que la farce ne se disperse (le truc cool
avec un poulet acheté dans le commerce c’est qu’on peut récupérer l’élastique
qui servait à lui ficeler les pattes ! Donc surtout ne le jetez pas
lorsque vous le sortez de l’emballage)
§ Badigeonner
la dinde de beurre fondu
§ Répartissez
les légumes dans le fond du plat tout autour de la dinde
§ Ajouter
à votre convenance du bouillon ou un verre de vin blanc dans le plat selon
votre goût et afin que les légumes ne brûlent pas
§ A
mi-cuisson pensez à retourner la dinde et badigeonner à nouveau de beurre fondu
si besoin
Pour le temps de cuisson évidemment tout dépend de la
taille de votre dinde, cela m’a pris 1h20 pour avoir un poulet parfaitement
cuit, mais une dinde (de 4 à 8kg) cuira entre 3h30 et 4h30 selon son poids.
Et maintenant vous n’avez plus qu’à déguster !
Très prochainement, je vous divulguerai les secrets de la
meilleure recette de purée au monde (sans prétention) ainsi que des astuces
pour réaliser rapidement une sauce typiquement automnale pour accompagner votre
volaille.
Je n'ai pas beaucoup de photos pour accompagner cet article, mais malheureusement je n'arrive pas encore à faire une recette de A à Z tout en immortalisant chaque étape, mais ça viendra je l'espère !
Re-désolé pour le "dressage" de l'assiette mais à ce stade j'avais trop faim pour m'amuser à présenter le plat d'une meilleure façon ;-)
*ne tentez pas de reproduire cette scène chez vous, ce
que vous lisez ici a été réalisé par une professionnelle de la cascade.